Quiche de Puerros, Bacon y Ricotta

La masa usamos la Masa de Marta o compramos una masa de hojaldre en el supermercado.

La ponemos en una asadera de tartas con un poco de manteca y la pinchamos con un tenedor para que suelte el aire y no se infle cuando está en el horno.

Ingredientes relleno:

– 3 puerros

– 2 cebollas

– Bacon en cubitos a gusto

– Queso ricotta a gusto

– 3 huevos

– Nata

– Sal y Pimienta.

Preparación:

Salteamos la cebolla cn aceite, agregamos el puerro cortado en rodajas finas y el bacon. Dejamos sofreir bien durante 10 minutos. Condimentamos con sal y pimienta.

Aparte batimos 3 huevos con un poco de nata, sal y pimienta.

Unimos todo y lo ponemos en la masa. Luego agregamos el queso ricotta arriba y para terminar un poco de nata sola por arriba para que dore en el horno.

Poner en el horno a 150º y dejar aprox 25 o 30 minutos.

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Falsa Langosta

Ingredientes:

– 1 k y 1/2 de corvina sin espinas.

– 4 zanahorias medianas ralladas

– 1 taza de queso rallado

– 4 huevos

– 3/4 taza de aceite

– 1 taza de café de extracto de tomate

– Sal

Preparación:

Cocinar el pescado de la siguiente manera: poner agua a hervir en una olla o sartén con sal.  Cuando el agua hierve se pone el pescado. En cuanto velve a romper el hervor se apaga, se tapa y se deja cocinar así. También se deja enfriar en el agua para que no se seque. Cuando está bien frio se cuela y se demenuza el pescado con las manos revisando si no quedaron espinas.

A esa pulpa de pescado se le agrega: la zanahora rallada, el queso rayado, los huevos enteros, el aceite,  la sal, y el extracto de tomate.  Se mezcla todo bien, y se vierte en un molde tipo de budín, el cual previamente se moja con aceite y luego se le pone en las paredes pan rayado (lo que se quede pegado nada mas).

Se hornea casi una hora en horno moderado. Para ver si esta cocido se hace como con las tortas, se pincha con un palillo y tiene que salir seco. Si durante la cocción el aceite se va para arriba no se preocupen que es normal, tan solo antes de sacarlo del horno inclinar con cuidado y tirar ese aceite.

Para desmoldarlo hay que esperar a que se enfríe del todo y despegar bien los costados con un cuchillo. Se cubre con mayonesa o salsa golf (mayonesa y ketchup), y se pica clara y yema de huevo por separao, morron rojo y verde (todo bien chiquito). Se decora alternando los colores; blanco, verde, amarillo y rojo en lineas a lo largo, para que a cada porcion le toque de todo.

Nota: Es ideal para el veranito.


Paté de Higado

Ingredientes:

– Carne de Vaca

– Panceta

– Hígado de Vaca

– Gelatina sin sabor

– Vino blanco

– Cebollas, zanahorias, laurel

Preparación:

Se hierven partes iguales la carne de vaca, la panceta y el higado de vaca lo mas limpio posible . Se le agrega tambien una o dos cebollas enteras y zanahoria, (igual volumen de cebolla y zanahoria que de carne). Se ponen a hervir con sal,  en vino blanco y laurel. Se hierve un buen rato con las carnes cortadas en trozos no muy  grandes.

Cuando todo esta cocido se saca del fuego y antes que se enfríe se pasa por la procesadora. Mientras se procesa se le agrega el líquido de la cocción (no todo ya que debe quedar una pasta consistente, no muy líquida).

A la pasta, se le agrega la gelatina sin sabor  diluida tal cual las instrucciones del paquete. (Un sobre o máximo un sobre y medio).

Cuando está todo mezclado, se pone en un molde tipo budín en la nevera para que coagule y esté bien duro.

Ahí se retira de la nevera, se pone en una fuente adornado con perejil o ciboulet picado por arriba.

Nota:

– Es ideal para servirlo como entrada para untar en tostaditas pequeñas, o en galletitas bien crocantes.

Masa de Marta (para tortas de fiambre o empanadas)

Mezclar todo junto con las manos hasta que no queden grumos:

– 2 tazas grandes de harina

– Royal (un poquito)

– 1/3 taza de aceite

– 1 yema

– Sal

Luego se calienta (bien caliente)  3/4 tazas de leche y se vierte sobre la mezcla anterior, revolviendo con un tenedor.

Cuando está todo mezclado se vuelca en la mesada y se amasa (muy poquito, solo para unir todo)

Si hace falta se usa un poco mas de harina para poder manejarla se agrega.

Se estira enseguida y se arma lo que sea (no hay que dejarla muy gruesa porque crece mucho).

Nota:

– Un relleno riquísimo puede ser puerros saltados con panceta y choclo.

– También es buena para hacer una tarta de sobras de cualquier cosa.

– El nombre de la receta es porque  se la enseñó Marta a mi mamá.

Budín de puré y atún

Ingredientes:

– 1 kilo y 1/2 de papas

– 2 latas de atún grandes

– 4 huevos

– Perejil

– Mayonesa, aceitunas, sal y pimienta

Se hierven las papas y hasta que queden bien cociditas. Se cuelas bien para que no les quede agua y se pisan estando calientes para que no queden pedacitos y sea bien suave el puré.

A ese puré se le agrega el atún desmenuzado, el perejil, la sal y  la pimienta. Luego con unos huevos duros se arma un pan de tal forma que los huevos duros queden en fila en el centro del budín y que cuando se corte queden los huevos en el centro del mismo.

Para terminar se cubre con mayonesa y se le ponen las aceitunas por arriba.

Nota:

– Lo importante es el sabor, así que no se preocupen si son torpes como yo y no queda estéticamente muy bonito.