Pollo Arrollado

Ingredientes:

3 muslos + 3 patas de pollo deshuesados.

3 pechugas deshuesadas

300 grs de bacon

250 grs de queso en lonchas (gouda)

4 huevos duros

1 pimiento rojo asado.

15 aceitunas

Manteca

Sal, Pimienta, Orégano, Ají molido y mostaza.

Preparación:

En un papel de aluminio estiramos las lonchas de bacon. Arriba estiramos el pollo deshuesado y condimentamos con sal, orégano, un poquito de mostaza, sal, ají molido, o con el condimento que más nos guste. Ponemos trocitos de manteca también.

Después ponemos las lonchas de queso, los pimientos asados en tiras, las aceitunas y los huevos duros.  Arrollamos el pollo con la ayuda del papel de aluminio y si queremos por arriba del bacón ponemos la piel de pollo que nos sobró para que luego dore (esto es opcional).

Cerramos bien el arrollado, y lo ponemos en horno moderado, a unos 190º (es mejor si ya teníamos el horno caliente). Cocinamos entre 50-60 minutos.

Notas:

1. 10  o 15 minutos antes de sacar del horno, abrimos el papel de aluminio para que dore.

2. Para saber si está listo podemos pincharlo con un escarbadientes, y si esta tierno significa que está pronto.

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Pollo al horno con patatas y cebolla

Ingredientes:

1 chorrito de aceite de oliva
2 dientes de ajo
Media cebolla
Medio limon
3 muslos de pollo grandes
Un poquito de orégano
5 patatas
Un poquito de perejil
Un poquito de pimienta negra molida
Un poquito de sal

Preparación

Se pelan las patatas y se cortan en rodajas de mas o menos un centímetro.
Se ponen en la bandeja del horno y se les añade un poco de aceite, la sal, la pimienta, el perejil, el orégano y la cebolla picada muy finita.
Los muslos se dejan macerar durante una media hora en aceite, sal, perejil, ajo picado y zumo de limón.
Se colocan encima de las patatas.
Se mete todo al horno durante una hora a temperatura alta, unos 230º centígrados.

Nota: Se puede poner un chorrito de vino blanco que siempre le da un gustito especial.

Carne a la cacerola con papas

Ingredientes:

– Carne en filetitos pequeños.

– Cebolla

– Ajos

– Pimientos

– Arbejas

– Papas

– Aceite, pimentón dulce y sal.

Preparación:

Saltamos la cebolla, el pimiento y el ajo, cortaditos bien chiquitos con el pimentón. Cuando están listos, agregamos la carne  para que se salte bien. Luego le agregamos agua hasta tapar la carne, dos hojitas de laurel y lo dejamos cocinar a fuego bajo durante 1 hora y media o 2 horas (hasta que la carne esté bien tierna).

Sacamos el Laurel, y agregamos las papas cortadas en rodajas y lo dejamos a fuego bajo  hasta que estén suaves.

Agregamos las arbejas y dejamos reposar 10 o 15 minutos en la olla tapada.

Pastel de Carne

Ingredientes:

– Carne picada

– Cebolla, pimiento, y patatas.

– Aceitunas

– Huevos

– Nata para cocinar

– Queso rallado

– Pimentón picante y sal.

Preparación:

Lo primero es saltar la cebolla con el pimiento en la sartén. Intentar cortarlos bien chiquitos. Los saltamos con sal y con Pimentón. Cuando ya lo tenemos saltadito, le ponemos la carne picada para que se salte también. Cuando esté hecha, se le agregan las aceitunas cortadas chiquitas. Lógicamente esto ha debido estar condimentado con sal, pimentón, y cualquier otra cosa que se le quiera poner.  Tapamos la olla o sartén y lo dejamos reposar ahí con el fuego apagado.

Mientras hacemos con las patatas un puré bien rico. Debidamente condimentado con su poquito de leche, su nuez moscada, y su poquito de sal.

Por otro lado, los huevos los hacemos duros, los pelamos y los cortamos en finas rodajas.

También hacemos salsa blanca y la dejamos enfriar.

Armando el pastel:

Tomamos una asadera de horno que sea un poco altita, y ponemos una capa de puré abajo. Luego ponemos el preparado de carne que teníamos reposando. Cubrimos la carne con las rodajas de huevo duro, ponemos otra capa de puré y volcamos la salsa blanca por arriba. Lo cubrimos bien con mucho queso rallado y para terminar un poquitito de nata para que le de algo húmedo y se dore junto con el queso en el horno.

Nota:

– El de mi mamá es el mejor del mundo. Sin dudas.

Paté de Higado

Ingredientes:

– Carne de Vaca

– Panceta

– Hígado de Vaca

– Gelatina sin sabor

– Vino blanco

– Cebollas, zanahorias, laurel

Preparación:

Se hierven partes iguales la carne de vaca, la panceta y el higado de vaca lo mas limpio posible . Se le agrega tambien una o dos cebollas enteras y zanahoria, (igual volumen de cebolla y zanahoria que de carne). Se ponen a hervir con sal,  en vino blanco y laurel. Se hierve un buen rato con las carnes cortadas en trozos no muy  grandes.

Cuando todo esta cocido se saca del fuego y antes que se enfríe se pasa por la procesadora. Mientras se procesa se le agrega el líquido de la cocción (no todo ya que debe quedar una pasta consistente, no muy líquida).

A la pasta, se le agrega la gelatina sin sabor  diluida tal cual las instrucciones del paquete. (Un sobre o máximo un sobre y medio).

Cuando está todo mezclado, se pone en un molde tipo budín en la nevera para que coagule y esté bien duro.

Ahí se retira de la nevera, se pone en una fuente adornado con perejil o ciboulet picado por arriba.

Nota:

– Es ideal para servirlo como entrada para untar en tostaditas pequeñas, o en galletitas bien crocantes.

Matambre a la Leche

Ingredientes:

– Matambre

– Vinagre

– Leche

– Sal, pimienta, ají molido y orégano.

Preparación:

Lo primero es quitarle la grasa del lado que que la tiene. Hay que sacarla sin cortar la carne. Hay como una telita entre la grasa y la carne. Por allí se va cortando con cuidado sacando lo mas que se pueda.

Una vez desgrasado se le pone sal, orégano (bastante), pimienta y aji molido de los dos lados y se masajea bien. Luego se pone en una asadera, extendido y se pone vinagre abajo y arriba del matambre. Se le pone bastante. Conviene hacerlo de mañana si es para la cena, o de noche si es para el almuerzo. Lo ideal es dejarlo macerar en el horno ( apagado por supuesto) fuera de la heladera.

Cuando se va a cocinar se le escurre bien todo el vinagre y se extiende en una asadera. Puede quedar con algunos pliegues, pero lo mas extendido posible (La parte que tenía la grasa hacia arriba).

Luego se le pone leche hasta casi cubrirlo, y se pone al horno. Al principio caliente pero no al máximo. Eso va a hervir y la leche se irá consumiendo. Hay que agregarle leche continuamente. En total lleva casi dos litros  Se puede dar vuelta a la mitad de la cocción y luego volver a darlo vuelta. Se debe terminar con la parte de la grasa hacia arriba.

Durante la cocción en algún momento hay que dejar que la leche se consuma casi del todo, y que parezca que se quema. Eso hace que se dore la parte de la grasita, y que se queme un poco en la asadera todo lo que esta en el fondo. Antes que se queme de verdad ( lo cual seria un desastre) se le pone nuevamente bastante leche y se sigue cocinando.

La leche queda como cortada. También se va mojando con una cuchara la parte de arriba que no queda sumergida para que no se seque.

Toda la cocción  lleva como 2 horas y media.

Nota:

– Es ideal acompañarlo con puré o arroz con ajo y ponerle el jugo del matambre por arriba.

Pastel de Pollo

Ingredientes:

– Pechugas de Pollo

– Cebollas y ajos

– Pimientos

– Arbejas

– Sal, pimienta, pimentón.

Preparación:

Se hierven pechugas de pollo con sal, cebolla y ajo. Mientras se hierven se hace un sofrito de cebolla, pimientos, orégano, pimentón y sal. Cuando las pechugas ya están cocidas, se desmenuzan y se entreveran en el sofrito que tiene que estar bien doradito. Se agregan las arbejas y se pone en una asadera de horno, y se cubre con salsa blanca (la salsa blanca, debe tener nuez moscada y no estar muy espesa). Se pone al horno a dorar.

Nota:

– Se le puede echar un poquito de curry al pollo que siempre queda bien.